Поиск - новости науки и техники

В Уругвае придумали способ автоматической проверки зрелости сыра

28.12.19

Чтобы проверить зрелость полутвердых сыров с дырками, нужно пропускать через сыр акустические колебания. О преимуществах нового метода проверки готовности сыра пишет научное издание Innovative Food Science and Emerging Technologies.

Финальный этап приготовления полутвердых сыров (это, например, такие сорта, как “Гауда”, “Маасдам” и “Эмменталь”) подразумевает длительное созревание — именно на этой стадии сыр приобретает цвет, аромат и текстуру. При созревании в сыре образуются всем известные дырки — глазки. Они появляются под действием выделяющегося углекислого газа.

По размеру глазков принято судить о степени готовности сыра. Если продукт созрел правильно, то диаметр глазков должен быть в диапазоне одного-пяти сантиметров. Чтобы оценить диаметр отверстий, головки сыра обычно разрезаются, однако опытные мастера могут обойтись постукиванием по сыру специальным молотком — готовность в таком случае определяется на слух.

Физики из Республиканского университета Уругвая, решили эту процедуру автоматизировать. И разработали особую технологию, основанную на измерении механических колебаний, возникающих в сыре при контролируемых ударах. Тестирование на сыре разных сортов показало, что метод весьма точен и прост в реализации.

Нет комментариев